La cuisine japonaise à la portée de tous ...
Après de nombreuses hésitations (et aussi un peu de fénéantise), je me suis enfin lancé dans la conception de sushis et de sashimis.
Sur les conseils du poissonnier du Supermarché Champion de Morangis (Essonne), également grand amateur de sushis ... j'ai suivi ses recommandations et voilà le résultat.
Pour avoir du riz collant, il faut faire cuire pendant environ 40 minutes un riz Basmati ordinaire (si vous ne trouvez pas de riz gluant). Une fois le riz égouté, il faut le mélanger avec un peu de vinaigre d'alcool blanc ;
- Pour les sushis, il faut ensuite faire des petits "tas" de riz tant qu'il est encore chaud, puis les mettre au fur et à mesure dans une assiette, qu'il faudra ensuite mettre au frigidaire.
- mettre le reste du riz dans plusieurs bols (en fonction du nombre de personnes), afin que le riz reste collé en refroidissant.
Cinq minutes avant de servir les sushis, il faut sortir le poisson (maquereau, thon rouge ou saumon cru) du frigidaire, le faire tremper quelques secondes dans un bol (contenant 1/3 de vinaigre d'alcool blanc et 2/3 d'eau) afin de tuer un maximum de bactéries, puis le rincer sous l'eau et le découper en fines lamelles soit pour recouvrir les petits "tas" de riz et faire des sushis, soit pour les déposer dans une assiette pour en faire des sashimis.
Vous pouvez mettre quelques gouttes de citron sur le poisson pour le goût, mais aussi pour tuer les bactéries restantes dans le poisson.
Attention cependant : il est très important que le poisson que vous achetez ait été pêché le jour même.
Le résultat est succulent.
Pour ceux qui souhaitent agrémenter le tout avec du gingembre, on en trouve tout prêt chez Tang Frères.
Pour ce qui est des makis, ce sera pour une autre fois ...
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