La cuisine japonaise
à la portée de tous ...
Après de nombreuses
hésitations (et aussi un peu de fénéantise),
je me suis enfin lancé dans la conception de sushis et de
sashimis.
Sur les conseils du poissonnier du
Supermarché Champion de Morangis (Essonne), également
grand amateur de sushis ... j'ai suivi ses recommandations et
voilà le résultat.
Pour avoir du riz collant, il faut faire
cuire pendant environ 40 minutes un riz Basmati ordinaire (si
vous ne trouvez pas de riz gluant). Une fois le riz
égouté, il faut le mélanger avec un peu de
vinaigre d'alcool blanc ;
- Pour les sushis, il faut ensuite faire
des petits "tas" de riz tant qu'il est encore chaud, puis les
mettre au fur et à mesure dans une assiette, qu'il
faudra ensuite mettre au frigidaire.
- mettre le reste du riz dans plusieurs
bols (en fonction du nombre de personnes), afin que le riz reste
collé en refroidissant.
Cinq minutes avant de servir les sushis,
il faut sortir le poisson (maquereau, thon rouge ou saumon cru) du
frigidaire, le faire tremper quelques secondes dans un
bol (contenant 1/3 de vinaigre d'alcool blanc et 2/3 d'eau) afin de
tuer un maximum de bactéries, puis le rincer sous l'eau et
le découper en fines lamelles soit pour recouvrir les petits
"tas" de riz et faire des sushis, soit pour les
déposer dans une assiette pour en faire des
sashimis.
Vous pouvez mettre quelques gouttes de
citron sur le poisson pour le goût, mais aussi pour tuer les
bactéries restantes dans le poisson.
Attention
cependant : il est très important que le
poisson que vous achetez ait été pêché
le jour même.
Le résultat est
succulent.
Pour ceux qui souhaitent agrémenter
le tout avec du gingembre, on en trouve tout prêt chez Tang
Frères.
Pour ce qui est des makis, ce sera pour
une autre fois ...
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